Hugo gaat vandaag weer voor een klassieker en zet een bouillabaisse op tafel, oftewel vissoep. Een gerecht dat op menig menukaart terug te vinden is en dat is ook logisch: het blijft een favoriet! Hugo maakt vandaag de originele, Provençaalse variant, maar door de jaren heen zijn er nog veel meer varianten ontstaan. Zo kun je eindeloos variëren met bijvoorbeeld garnalen, langoustine of mosselen.
Bereidingswijzen
Stap 1: Maak de vis schoon of laat ze bij de visboer schoonmaken, fileer ze en bewaar de graten, koppen en huid voor de bouillon. Snijd de vis in grote stukken en bewaar in de koelkast.
Stap 2: Snijd de prei, venkel (zonder het groene gedeelte), knoflook en ui grof. Bij de ui en knoflook mag je de schil er gewoon aanlaten zitten.
Stap 3: Verhit een scheut olie in een grote soeppan. Voeg de uien, prei, venkel en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
Stap 4: Voeg de tomaten en het sap, laurier, tijm, venkelzaad en de schil van een sinaasappel toe aan de pan en bak 3 minuten mee.
Stap 5: Voeg de visgraten, kop en huid vervolgens ook toe aan de pan.
Stap 6: Roer goed door en voeg dan de visbouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.
Stap 7: Schil intussen de aardappels en snijd in blokken van circa 3×3 cm.
Stap 8: Zeef de soep boven een pan. Breng vervolgens de gezeefde bouillon net aan de kook, voeg de aardappel toe en kook 5 minuten.
Stap 9: Draai het vuur laag. Voeg de stukken vis toe en laat circa 10 minuten stoven/pocheren.
Stap 10: Schep de soep in borden en serveer met de rouille (zie recept hieronder) en brood.
Bereidingswijze
Stap 1: Pel de knoflook en snijd grof.
Stap 2: Pureer in een blender de knoflook, paprika, eidooier, cayennepeper en citroensap.
Stap 3: Voeg de olie druppelsgewijs toe terwijl je blijft roeren of mixen.
Stap 4: Breng op smaak met zout en peper.
